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▲法國M.O.F最佳工藝獎殊榮的甜點大師JFA，親自示範4款針對台灣研發的冰淇淋甜點，與Häagen-Dazs香港暨台灣區總經理區秀文合影。（圖／業者提供）

記者徐恩樂／台北報導

經過一連串的食安風暴，消費者對於吃進肚子裡的食物越趨講究，更在意成分是否天然健康。Häagen-Dazs本季邀請法國M.O.F最佳工藝獎殊榮的甜點大師JFA（Jean Francois Arnaud）來台，現場示範4款結合台灣水果的冰淇淋蛋糕與盤餐，展現精細的法式手法。業者同時強調冰淇淋產品僅用5種簡單食材原料，包含牛奶、雞蛋、砂糖、鮮奶油、香草，不使用人工添加物，打造一球球真材實料的冰淇淋。

本次M.O.F甜點大師JFA來台示範4款冰淇淋甜點，流露出法國人的浪漫特質，設計理念以愛、真實、工藝為主軸，每款皆選用Häagen-Dazs香草冰淇淋、草莓冰淇淋等相互搭配，預計未來會在台灣推出，目前正在討論上市時間。在製作甜品過程中，從巧克力的拼排、切邊與雕花技巧，可以察覺JFA對於每一道的細節相當嚴謹，層層疊疊的順序散發濃厚的法式美學。

▲JFA手製蛋糕，切面講解內餡食材有草莓冰淇淋及香草冰淇淋，粉白相間的柔和色調，散發甜蜜的浪漫概念。（圖【網拍】／記者徐恩樂攝，下同）

JFA提到，自己重視甜點品質與堅持選用天然的食材，不妥協的理念與Häagen-Dazs不謀而合，符合自己對甜點藝術的要求，因此從08年開始合作至今。他也說蛋糕體透出的色澤，是撒上蔓越莓粉、覆盆子粉的天然光，強調不用色素染料。在盤餐部分，JFA應景時節，選擇用台灣的柚子、柿子、香瓜及百香果搭配冰淇淋裝點，主打健康口感，用創意帶來視覺效果。

▲以芒果、草莓雪酪加上香草冰淇淋製成的國王之心冰淇淋蛋糕，整體口感有多層次體驗（左）；JFA第一次用柿子、柚子等台灣本土水果製成手提包甜品，視覺搶眼繽紛。

Häagen-Dazs明年預計展店2~3間。為符合消費者在意食材的品質與來源，Häagen-Dazs冰淇淋標榜真材實料100%的原味，總經理區秀文以香草冰淇淋舉例，香草原料選用馬達加斯加種植的品種，從採摘到熟化需要5年時間，再經過25天的精粹效用取最好的原料，強調內部的篩選規則非常嚴謹，產品不添加化學乳化劑、黏稠劑、香料、色素等。

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